葡萄籽油

　　葡萄籽油作为一种食用油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有较强的抗氧化强，延长葡萄籽油的保质期，在存放时也不易引起由光照，热辐射或与空气接触产生氧化酸败的情况。葡萄籽油除了可作为烹调油直接在餐桌上食用，还可用于制作各种食品，化妆品及药品的重要原料。

　　从外观上来看，葡萄籽油是一种淡黄色或淡绿色，无味，细致，清爽不油腻的油脂。虽然，葡萄籽油的用途很广，也含有丰富的营养价值，深受人们的喜爱。但是在购买葡萄籽油时，还是要注意葡萄籽油本身的质量，普通葡萄籽油无味或有很淡的葡萄籽味道。在加工葡萄籽油时，主要是将成熟的葡萄籽进行破碎，将碎葡萄籽投入软化锅中，放进15%左右的软水，升温至65℃-70℃，保温40分钟，使破碎的葡萄籽全部软化；然后将其转移到平底炒锅进行炒坯。操作时火候必须均匀，使料温达到110℃，水分8%-10%，时间约20分钟左右；炒后立即倒入压饼圈内进行压饼，使其中间厚、四周稍薄；趁热装入榨油机，将饼进行堆垛，饼垛必须装直以防倒垛；应轻压勤压，使油流不断线，车间温度保持在35℃左右；出油口处安装一个2-3层的滤布，以清除油饼渣沫等杂质。