橄榄油

　　橄榄油作为一种非常古老，名贵的油脂，主要是以油橄榄鲜果为原料，通过利用压榨技术，提取出来的健康用油。橄榄油加工厂在生产橄榄油时，为了确保橄榄油的品质，则需要注意很多细节。那么，影响橄榄油品质的因素有哪些呢？

　　1、橄榄鲜果的破碎方式，通过外力使橄榄鲜果的细胞产生破损，从而使油从橄榄鲜果的细胞中释放出来。在破碎橄榄鲜果时，一般有两种方式，一是石磨破碎，二是机械破碎。破碎方式对橄榄油总酚含量有着很大的影响，采用机械破碎获得的橄榄油总酚含量要高于石磨破碎。

　　2、在生产橄榄油时，需要将破碎后的橄榄鲜果有转到融合池中，并且要均匀混合，融合不但利于散热，同时也利于油滴的形成。但如果融合时间过长的话，橄榄油中则会形成更多的杂质，降低油脂指标。另外，在压榨橄榄油的过程中，要尽可以少于氧气，水分接触，避免影响橄榄油的品质。